Topfenknödel auf Erdbeermark

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für 4 – 6 Personen

300 g Topfen – Quark
60 g Brotbrösel
60 g flüssige Butter
2 Eier
30 g Sauerrahm
80 g Hartweizengrieß
1 El Zitronensaft
geriebene Zitronenschale von einer Zitrone
3 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Milchschokolade in 1cm x 1cm große Stücke geschnitten

100 g Brotbrösel
50 g Butter
10 g Zimt

300 g Erdbeeren
100 g Zucker
50 g Naturjoghurt
Staubzucker zum Bestreuen und Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Topfen, Brotbrösel, flüssige Butter, Eier, Sauerrahm, Hartweizengrieß, Zitronensaft, geriebene Schale und Salz zu einem geschmeidigen Teig verrühren und 2 Stunden kühl stellen.

Die 100 g Brotbrösel mit Butter im Topf anrösten und Zimt dazugeben, dann auf  Teller auskühlen lassen.

Nehmen Sie den Knödelteig aus dem Kühlschrank und nehmen Sie ca. 50 g schwere Portionen Knödelmasse,  auf der Handinnenseite flachdrücken, dann das Schokoladenstück darauf legen und runde Knödel formen. Die Knödel werden 10 Minuten im Salzwasser gekocht.

Inzwischen die Erdbeeren mit Zucker fein pürieren.

Die Erdbeersauce auf  den Tellern flach verteilen und mit Naturjogurt garnieren nach belieben.

Die Knödel aus dem Wasser nehmen und in den Zimtbrotbröseln schwenken, auf dem Teller platzieren und mit Staubzucker bestreuen.

Kartoffeltaschen

Rezept

Kartoffelteigtaschen mit Ziegenfrischkäsefüllung, Parmesan und Haselnussbutter abgeschmolzen

Ca.4 Portionen

Teig:

250g gekochte und passierte Kartoffeln

     1  Eidotter

60-80 g Mehl

        Salz und Muskatnuss

Füllung:

50 g Ziegenfrischkäse

10 g Schnittlauch oder Petersilie

30 g Parmesankäse

  1 Messerspitze Pfeffer

Garnieren:

50g Butter geschmolzen

50g Parmesankäse gerieben

30g gehackte Haselnüsse

Schnittlauch oder Petersilie fein geschnitten

Zubereitung;

Die erkalteten Kartoffeln mit Eidotter, Salz und Muskatnuss vermischen.

Das Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher ca. 6 cm große Kreise ausstechen.

Die Zutaten der Füllung verrühren und mit einem Spritzsack in die Mitte des Kartoffelteigkreises eine Haselnuss große Portion reinspritzen.

Den Teig zusammenklappen und den Rand gut mit den Fingerspitzen zusammendrücken.

Die Taschen in Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen lassen.

Auf den Tellern schön anrichten mit Parmesankäse, Haselnüsse, Schnittlauch o. Petersilie bestreuen und mit leicht angebräuntem Butterschmalz übergießen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht

Christian und Familie Unterkircher

Tomaten- Mozzarellanocken mit Paremsansplitter und Ruccolapesto

Zutaten für die Nocken für ca.4 Personen:

400g trockenes Knödelbrot

400g Milch

4 Eier

3 Esslöffel Tomatenmark

100 g Mozzarella fein gehackt

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

40 g Schnittlauch oder Petersilie

Zutaten für Ruccolapesto:

50g Olivenöl

50g Rauke

20g Pinienkerne

20g harten Ziegenkäse

Weiter Zutaten zum garnieren:

60g Parmesan in Splitter gerieben

80 g Butter zum abschmelzen

Zubereitung der Nocken:

Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.

Die Milch mit dem Tomatenmark verrühren und mit dem Knödelbrot vermischen.

Eine halbe Stunde gut durchziehen lassen.

Eine halbe Stunde gut durchziehen lassen und dann die Eier und die restlichen Zutaten dazugeben.

Dann versuchen gleichmäßige Nocken zu formen und wenn das nicht gelingt können Sie auch einfach runde Knödel machen.

Zubereitung des Ruccolapesto:

Das Olivenöl in einen Mixer (Shaker) geben und dann voll einschalten und dann die Rauke und die restlichen Zutaten einfach dazugeben und nur ganz kurz mixen lassen! (Denn sonst wird der Pesto sehr bitter)

Die Nocken im Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen lassen, dann die Nocken auf ein Teller geben mit den Parmesansplittern bestreuen, die Butter hellbraun schmelzen lassen und über die Nocken gießen und mit dem Ruccolapesto garnieren.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß und ein gutes Gelingen beim nachkochen!

Und guten Appetit!

Unterkircher Christian

 Südtiroler„Bauerntirtlan“

Rezept für ca.4 Personen

Für den Teig:

250 g Weizenmehl

  40 g flüssige Butter

   4     Eidotter

Lauwarme Milch und Salz

Für die Füllung:

200 g passierter Spinat

 50 g Ricotta (Topfen oder Quark)

 50 g passierte Kartoffeln

1             Eidotter

 30 g geriebener Parmesankäse

eine Prise Salz, geriebene Muskatnuss und Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten außer die lauwarme Milch in einer Schüssel verrühren. Dann die lauwarme Milch nach Bedarf in den Teig einrühren bis Sie einen geschmeidigen Teig bekommen.

Den Teig sorgfältig durchkneten und ca. eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Inzwischen verrühren Sie alle Zutaten für die Füllung und abschmecken nicht vergessen!

Dann rollen Sie den Teig entweder mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz so dünn wie möglich aus.

Sie brauchen einen Ausstecher ca. 10-12 cm (man kann auch als Ersatz eine Schüssel oder eine leere Dose nehmen) und stechen vom Teig alles runde Teigstücke aus.

Für ein „Tirtl“ brauchen Sie immer 2 Teigstücke (eines oben, eines unten)

Dann verteilen Sie die Füllung mit einem Esslöffel auf dem 1.Teigstück ca. 5mm hoch und 6 cm breit auf dem Teig.

Bestreichen Sie die Ränder mit Wasser und geben Sie das 2.Teigsück oben drauf und drücken die Ränder gut zusammen.

Dann werden die „Bauerntirtlan“ im heißen Öl ca.180 Grad heraus frittiert!

Und dann kann man Sie gleich war essen!

Ein kleiner Tipp: als Füllung kann man auch Sauerkraut verwenden oder man kann als Füllung auch etwas Süßes hineingeben! Z.B. Schwarzbeer- oder Preiselbeermarmelade!

 Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen         

Unterkircher Christian

Weihnachtskekse (Spitzbuben)

Zutaten: ca.20 Stück
150 g weiche Butter
125 g Zucker
300 g Mehl
2 Eier
½ Vanillezucker, ½ Backpulver
Geriebene Schale eine Biozitrone und eine Prise Salz
Zum Füllen:
Marmelade je nach Geschmack (Marillen, Erdbeeren ….)

Zubereitung:
Das Mehl mit Zucker und Butter vermischen, dann die restlichen Zutaten beigeben und versuchen rasch ein geschmeidigen Teig zu kneten.
Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde kühl rasten lassen.

Dann den Teig mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen und die Hälfte des Teiges mit einem runden Ausstecher ca. 6-8cm große Plätzchen ausstechen. Die andere Hälfte des Teiges mit gleicher Größe, runde Ringen ausstechen und dann im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Grad ca.10 Minuten backen.
Die Plätzchen auskühlen lassen und dann das unter Plätzchen mit Marmelade bestreichen.
Die Ringe zuerst mit Staubzucker bestreuen und dann auf die mit Marmelade bestrichenen Plätzchen setzten.
Dann die Spitzbuben in eine Keksdose geben und am 2.Tag schmecken die Kekse viel besser, denn erst in der Dose werden sie so richtig schmackhaft.

Tipp:
Die Oberteile der Spitzbuben können Sie auch mit Schokolade verzieren anstatt des Staubzuckers.
Man kann die Plätzchen- Ringe auch vor dem Backen mit einem Ei bestreichen und dann mit gehackten Nüssen oder Mandeln bestreuen und dann erst backen.

Viel Freude beim Kekse backen wünscht Ihnen
Unterkircher Christian