Viaggio gratuito in treno dal confine con l’Alto Adige!
Mezza pensione gourmet nella soleggiata…
…località di Maranza
Durante il vostro soggiorno alla Pensione Sonnenhof, a Maranza, in Alto Adige, potrete deliziarvi con una raffinata mezza pensione gourmet. La fusione tra l’autentica cucina altoatesina e le tradizionali specialità italiane renderà la vostra vacanza sull’altopiano di Maranza un’esperienza gastronomica indimenticabile. La mattina, nella sala da pranzo, vi attende un ricco buffet colazione, con numerosi prodotti contadini della regione. Croccanti panini, pane integrale fatto in casa, gustosi affettati e formaggi e marmellate di frutta fresca vi garantiranno un perfetto inizio di giornata. Troverete anche burro di malga dell’Alto Adige, miele naturale, yogurt cremoso e diverse varietà di muesli. La padrona di casa, Ulrike, sarà lieta di servirvi, a vostra scelta, caffè aromatico, latte fresco, tè o acqua minerale.
Delizie altoatesine e mediterranee…
…per cena
Ogni sera alla Pensione Sonnenhof a Maranza, in Alto Adige, la mezza pensione gourmet vi riserva un delizioso menù di quattro portate. Lo chef Christian, appassionato e abile cuoco, vi incanterà con bontà altoatesine e squisiti piatti mediterranei della tradizione italiana. Nella sala da pranzo vi saranno servite tradizionali zuppe alpine, pasta fatta in casa, saporiti canederli e teneri arrosti. Per accompagnare queste delizie potrete gustare un nobile vino proveniente dai vigneti dell’Alto Adige, mentre il buffet di insalate offre una varietà di verdure fresche di stagione, preparate con cura per esaltare ogni sapore. Il tocco finale di questo menù raffinato è rappresentato da dessert che delizieranno sia la vista che il palato.
Cucina vegetariana
con prodotti freschi della regione
Per la preparazione della nostra cucina vegana applichiamo un supplemento di € 30 a persona e giorno. Questo sovrapprezzo ci consente di coprire il maggior impegno lavorativo e i costi più elevati dei prodotti vegani. Vi ringraziamo per la vostra comprensione e il vostro supporto.
La cucina della Pensione Sonnenhof è perfettamente attrezzata per accogliere gli ospiti che prediligono una dieta vegetariana. Lo chef Christian, cuoco esperto, prepara squisiti piatti vegetariani utilizzando prodotti freschi provenienti dal territorio. Frutta e verdura maturate al sole della Valle Isarco sono alla base delle sue creazioni, mentre le erbe aromatiche fresche conferiscono ai piatti una nota speziata e irresistibile. Godetevi una vacanza vegetariana in Alto Adige, immersi nell’imponente panorama alpino di Maranza, e lasciatevi deliziare dalla nostra cucina che esalta i sapori autentici del luogo.
Il benessere dei vostri bambini…
…ci sta a cuore
Ogni mattina, a colazione, vi verrà presentato il menù serale direttamente al tavolo, così potrete leggere insieme ai vostri bambini cosa prepara per voi lo chef Christian a cena.
Se voi o i vostri bambini non gradite qualche pietanza, o se avete allergie a determinati ingredienti, vi preghiamo di informarci subito dopo la colazione. Saremo lieti di proporvi un’alternativa adeguata o di soddisfare i vostri desideri culinari.
In sala da pranzo troverete anche un seggiolone per i più piccoli, affinché possano sedersi comodamente a tavola con voi.
Lattosio e glutine
…nessun problema
Soffrite di intolleranza al glutine, celiachia o intolleranza al lattosio e desiderate pasti privi di glutine o lattosio? Nessun problema: lo chef Christian, su richiesta, vi delizierà con menù vegetariani, senza glutine e senza lattosio. Vi preghiamo di comunicarci eventuali intolleranze alimentari, così da permetterci di prepararci adeguatamente per soddisfare al meglio le vostre esigenze!
Christian
Il nostro chef di cucina
“Per me la cucina altoatesina rappresenta l’arte di fondere le ricette tradizionali con note innovative, valorizzando sempre i prodotti locali dei nostri contadini.”
La passione per la cucina è stata trasmessa a Christian fin dalla culla. Sin da giovane età, ha avuto l’opportunità di aiutare nella pensione dei suoi genitori a Maranza, deliziando gli ospiti con la sua arte culinaria.
Anni di formazione
Dopo aver completato gli anni di istruzione obbligatoria, Christian capì subito che il suo futuro era diventare cuoco. Iniziò la carriera presso l'Hotel Rosental, sotto la guida dello zio Erich, maestro del mestiere. Proseguì la sua formazione negli alberghi della famiglia Falkensteiner; nel 1997 Christian concluse il suo apprendistato con il massimo dei voti, venendo insignito del titolo di miglior apprendista cuoco dell'Alto Adige. Successivamente arricchì la sua esperienza professionale presso l'Hotel Vier Jahreszeiten di Amburgo.
Chef di cucina
Nel 1998 Christian fu richiamato all'Hotel Rosental in veste di Chef di cucina, dove trascorse un altro anno con notevoli soddisfazioni.
Pensione Sonnenhof
Nella primavera del 1999 la Pensione Sonnenhof fu rinnovata facendo un salto di qualità e da allora Christian ha sostituito sua madre Amalia ai fornelli.
Hotel e ristoranti gourmet
Al di fuori delle stagioni estive e invernali, Christian ha lavorato in numerosi hotel a 4 e 5 stelle e in ristoranti gourmet, apprendendo molte nuove tecniche culinarie e creative che oggi utilizza per sorprendere e deliziare gli ospiti della sua pensione.
Il segreto della cucina di Christian
Il segreto di Christian risiede nell'arte di fondere la tradizionale cucina altoatesina con l'innovazione moderna e di arricchire costantemente i suoi piatti con i delicati sapori della cucina italiana e mediterranea.
RicetteI nostri consigli per riproporre i piatti a casa
Biscotti di Natale (“Spitzbuben”)
Ingredienti: ca. 20 pezzi
- 150 g di burro ammorbidito
- 125 g di zucchero
- 300 g di farina
- 2 uova
- ½ bustina di zucchero vanigliato, ½ di lievito per dolci
- scorza grattugiata di un limone biologico e un pizzico di sale
Per il ripieno:
marmellata a piacere (albicocche, fragole…)
Preparazione:
mescolare la farina con lo zucchero e il burro, quindi aggiungere gli altri ingredienti impastare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare in un luogo fresco per mezz’ora.
Quindi stendere l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di 5 mm e tagliare metà dell’impasto con uno stampo rotondo di circa 6-8 cm di diametro. Con l’altra metà dell’impasto tagliare degli anelli rotondi della stessa dimensione e cuocere i biscotti in forno su una teglia nel ripiano medio a 180° C per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti e poi spalmare la marmellata sul fondo dei biscotti.
Spolverare gli anelli con zucchero a velo e disporli sui biscotti ricoperti di marmellata.
Conservare gli Spitzbuben in una scatola di latta; i biscotti saranno molto più buoni il secondo giorno, poiché i sapori si amalgameranno.
Suggerimento:
potete anche decorare la parte superiore degli Spitzbuben con cioccolato fuso anziché zucchero a velo.
Prima della cottura è possibile spennellare gli anelli con un uovo e cospargerli con noci o mandorle tritate.
Christian Unterkircher
vi augura buon divertimento e tanta gioia nel preparare i biscotti
Tirtlan dell’Alto Adige
Ricetta per ca. 4 persone
Per l’impasto:
- 250 g di farina di frumento
- 40 g di burro fuso
- 4 tuorli d’uovo
- latte tiepido e sale
Per il ripieno:
- 200 g di spinaci passati
- 50 g di ricotta (Topfen o Quark)
- 50 g di patate passate
- 1 tuorlo d’uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- un pizzico di sale, noce moscata grattugiata e pepe
Preparazione:
per l’impasto, mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il latte tiepido. Aggiungere quindi il latte tiepido all’impasto quanto basta per ottenere un impasto omogeneo.
Lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare l‘impasto coperto per circa mezz’ora.
Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e non dimenticare sale, pepe e noce moscata!
Stendere quindi l’impasto il più sottile possibile utilizzando una macchina per la pasta o un mattarello.
Avrete bisogno di uno stampo per pasta di circa 10-12 cm (in alternativa potete anche usare una ciotola o un barattolo vuoto) per ritagliare i cerchi di pasta.
Per un “Tirtl” servono 2 pezzi di pasta (uno sopra e uno sotto).
Con un cucchiaio spalmare il ripieno sul primo pezzo di pasta per un’altezza di circa 5 mm e una larghezza di 6 cm.
Spennellare i bordi con acqua e posizionare il secondo pezzo di pasta sopra premendo i bordi per richiudere il tutto.
Friggete ora i Tirtlan in olio caldo a circa 180 gradi: ora vanno mangiati caldi!
Un piccolo suggerimento: come ripieno si possono usare anche i crauti oppure un ripieno dolce, come marmellata di mirtilli neri o di mirtilli rossi.
Christian Unterkircher
vi augura buon divertimento nel cucinare i Tirtlan!
Gnocchi di pomodoro e mozzarella
Ingredienti per gli gnocchi per ca. 4 persone:
- 400 g di pane secco per canederli
- 400 g di latte
- 4 uova
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 g di mozzarella tagliata finemente
- 1 piccola cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di erba cipollina o prezzemolo
Ingredienti per il pesto di rucola:
- 50 g di olio d’oliva
- 50 g di rucola
- 20 g di pinoli
- 20 g di formaggio stagionato di capra
Altri ingredienti per guarnire:
- 60 g di parmigiano a scaglie
- 80 g di burro da sciogliere
Preparazione degli gnocchi:
mettere il pane da canederli in una grande ciotola.
Mescolare il latte con il concentrato di pomodoro e unire il pane da canederli.
Lasciare riposare per mezz’ora e poi aggiungere le uova e gli altri ingredienti.
Formare degli gnocchi uniformi; se risulta difficile, si possono semplicemente fare degli gnocchi rotondi.
Preparazione del pesto di rucola:
mettete l’olio d’oliva in un frullatore (shakerato) e posizionarlo alla massima velocità, quindi aggiungere la rucola e gli altri ingredienti e frullare molto brevemente (altrimenti il pesto risulterà molto amaro)!
Cuocere gli gnocchi in acqua salata per circa 10-12 minuti, quindi disporli su un piatto, cospargerli con le scaglie di parmigiano, sciogliere il burro fino a farlo dorare, versarlo sugli gnocchi e guarnire con il pesto di rucola.
Vi auguro buon divertimento nel cucinare gli gnocchi e soprattutto buon appetito!
Christian Unterkircher
Ravioli di patate con...
Ingredienti per ca. 4 porzioni:
Impasto:
- 250 g di patate lessate e passate
- 1 tuorlo d’uovo
- 60-80 g di farina
- sale e noce moscata
Ripieno:
- 50 g di caprino fresco
- 10 g di erba cipollina o prezzemolo
- 30 g di parmigiano
- 1 pizzico di pepe
Guarnizione:
- 50 g di burro fuso
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di nocciole tritate
- erba cipollina o prezzemolo tritati finemente
Preparazione:
mescolare le patate raffreddate con il tuorlo d’uovo, il sale e la noce moscata. Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere l’impasto a uno spessore di circa 5 mm e ritagliare dei cerchi di circa 6 cm con uno stampino.
Mescolare gli ingredienti del ripieno e con una sac a poche posizionare una porzione grande come una nocciola al centro di ogni cerchio di impasto.
Ripiegare i cerchi a metà e premere bene i bordi con la punta delle dita.
Cuocere i ravioli in acqua salata per circa 3-4 minuti.
Disporre i ravioli sui piatti, guarnire con parmigiano, nocciole, erba cipollina o prezzemolo e versare sopra il burro leggermente dorato.
Buona riuscita nella preparazione della ricetta!
Christian e la famiglia Unterkircher
Canederli di ricotta su salsa di fragole
per 4 – 6 persone:
- 300 g di ricotta (Topfen – Quark)
- 60 g di pangrattato
- 60 g di burro fuso
- 2 uova
- 30 g di panna acida
- 80 g di semolino di grano duro
- 1 cucchiaio di succo di limone
- scorza grattugiata di un limone
- 3 bustine di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 100 g di cioccolato al latte tagliato a cubetti di 1cm
- 100 g di pangrattato
- 50 g di burro
- 10 g di cannella
- 300 g di fragole
- 100 g di zucchero
- 50 g di yogurt naturale
- zucchero a velo per spolverare e foglie di menta per guarnire
Preparazione:
mescolare la ricotta, il pangrattato, il burro fuso, le uova, la panna acida, il semolino di grano duro, il succo di limone, la scorza grattugiata fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Tostare 100 g di pangrattato con il burro in una padella e aggiungere la cannella; lasciare raffreddare su un piatto.
Prendere l’impasto dei canederli dal frigorifero e formare delle porzioni da ca. 50 g. Appiattire ogni porzione sul palmo della mano, quindi posizionarvi un cubetto di cioccolato al centro e formare dei canederli rotondi. Cuocere i canederli in acqua salata per 10 minuti.
Nel frattempo frullare finemente le fragole con lo zucchero.
Distribuire la salsa di fragole sui piatti e guarnire con lo yogurt naturale a piacere.
Scolare i canederli, passarli nel pangrattato alla cannella e disporli sul piatto
Spolverare con zucchero a velo e guarnire con foglie di menta.
Südtiroler„Bauerntirtlan“
Mousse al cioccolato per ca. 4 persone:
- 100 g di cioccolato fondente fuso
- 50 g di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 uovo
- 250 g di panna montata a neve
- 200 g di fragole fresche
- 40 g di zucchero e succo di mezzo limone
- foglie fresche di menta
Preparazione:
montare il tuorlo e l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporate rapidamente il cioccolato fuso, mescolando energicamente. Se si formano grumi di cioccolato o la massa diventa troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda per scioglierli e ottenere una consistenza liscia.
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di cioccolato, mescolando con cura, mescolando con cura per evitare che la panna si smonti. Versare quindi la mousse in uno stampo adatto e metterlo in frigorifero per circa 4 ore.
Lavare e tagliare in quarti le fragole e marinarle con zucchero, succo di limone e foglie di menta tritate finemente, poco prima di servire. Disporre la mousse al cioccolato su un piatto e guarnire a piacere con le fragole marinate.
Christian vi augura una buona riuscita nella preparazione della ricetta!
Terrina di latticello
Terrina di latticello per ca. 4 porzioni:
- 250 g di latticello
- 250 g di panna da montare
- 60 g di zucchero a velo
- succo e scorza grattugiata di un limone o di un lime
- 2 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda per circa 1 ora
Preparazione:
montare a neve con una frusta elettrica il latticello, la panna da montare e lo zucchero a velo. Aggiungere la scorza grattugiata e il succo di limone. Sciogliere la gelatina e incorporarla rapidamente al composto, mescolando per evitare che si formino dei fili di gelatina. Versare il composto in piccoli stampi o in una terrina e raffreddare per 4 ore.
Composta di rabarbaro:
tagliare il rabarbaro in piccoli pezzi. Portare a ebollizione 200 g di acqua con 80 g di zucchero e la buccia del rabarbaro per circa 3-4 minuti.
Filtrare il liquido e addensarlo leggermente con l’amido di mais. Aggiungere quindi il rabarbaro tagliato a pezzi, portare a ebollizione una volta e lasciar raffreddare per circa 15 minuti.
Tagliare la terrina in fette di circa 2 cm di spessore e versarvi sopra la composta di rabarbaro.
Christian vi augura buon divertimento e una buona riuscita della ricetta!
Bistecca arrostita al forno di...
Bistecca di maiale di maso altoatesino arrostita nel forno con crosta di senape alle albicocche della Val Venosta e pane contadino con petali di fiori di montagna essiccati su salsa al balsamico.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche di circa 200 g di lonza di maiale del vostro macellaio di fiducia
- senape alle albicocche da un negozio di alimenti biologici o di gastronomia
- 1 pane contadino altoatesino, tagliato a dadini sottili
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di fiori di montagna essiccati dal negozio di alimenti biologici o di fiori essiccati in casa
- 100 g di aceto balsamico
- 200 g di salsa per arrosti pronta
Preparazione:
condire le bistecche con sale, pepe ed erbe fresche (salvia, rosmarino e timo) e rosolarle brevemente da entrambi i lati in una padella molto calda fino a renderle croccanti.
Togliere rapidamente la carne dalla padella e trasferirla su una teglia da forno, spennellarla con la senape di albicocche e ricoprirla con i cubetti di pane. Cospargere le bistecche con uno strato di parmigiano grattugiato di circa 5 mm.
Ridurre quasi completamente l’aceto balsamico in un pentolino, quindi aggiungere la salsa e far sobbollire leggermente per 3 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C con ventilazione e gratinare la carne sul ripiano centrale per circa 10 minuti, quindi lasciarla “riposare” davanti al forno per altri 2 minuti.
Nel frattempo, disporre i contorni desiderati nei piatti e versare la salsa al balsamico. Posizionare la bistecca sulla salsa e cospargere con i fiori di montagna essiccati.
Christian vi augura una buona riuscita della ricetta.
