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Ricette

Biscotti di Natale (Spitzbuben)

Biscotti di Natale (Spitzbuben)Ingredienti: per ca. 20 biscotti

  • 150 g burro morbido
  • 125 g zucchero
  • 300 g farina
  • 2 uova
  • ½ zucchero vanigliato, ½ lievito
  • Buccia grattugiata di un limone biologico e un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • Marmellata (albicocca, fragola ….)

Preparazione:

Impastare la farina, lo zucchero e il burro, quindi aggiungere gli altri ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio.
Coprire l’impasto e far riposare al fresco per mezz’ora.
Con un matterello stendere poi l’impasto ad uno spessore di 5 mm e – usando una formina rotonda – stampare cerchi con un diametro di circa 6-8 cm, usando solo la metà della pasta. Dall’altra metà della pasta stampare piccoli anelli dallo stesso diametro – infornare ora i biscotti a mezza altezza e 180° gradi per ca. 10 minuti.

Lasciar raffreddare i biscotti e poi spalmare i cerchi con la marmellata.
Cospargere prima gli anelli con lo zucchero a velo e poi posarli sopra i cerchi spalmati con la marmellata.
Riporre poi gli “Spitzbuben” in una scatola per biscotti – dopo due giorni i biscotti avranno un ottimo sapore, perché solo nella scatola sprigioneranno tutto l’aroma.

Consiglio:

Le parti superiori dei biscotti potete anche decorarli con il cioccolato, invece di usare zucchero a velo.
È anche possibile spalmare gli anelli con un uovo e poi cospargerli con noci o mandorle tritate prima di infornarli.
Buon divertimento in cucina con i biscotti di natale vi augura
Unterkircher Christian

“Bauerntirtlan” Sudtirolesi

“Bauerntirtlan” SudtirolesiRicetta per 4 persone

Per la pasta:

  • 250 g farina di grano
  • 40 g burro fuso
  • 4 tuorli
  • Latte tiepido e sale

Per il ripieno:

  • 200 g spinaci tritati
  • 50 g ricotta
  • 50 g patate passate
  • 1 tuorlo
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • Un pizzico di sale, noce moscata e pepe

Preparazione:

Per la pasta, mescolare tutti gli ingredienti tranne il latte, in una ciotola. Poi aggiungere il latte tiepido alla pasta – solo quanto necessario – fino ad ottenere un impasto liscio.
Impastare bene e lasciar riposare il tutto per circa mezz’ora coperto da un telo.
Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno – non dimenticatevi di aggiustare di sale e pepe!
Poi stendere la pasta il più sottile possibile usando una macchina per pasta o un matterello.
Ora vi serve uno stampo con un diametro di ca. 10-12 cm (potete anche usare una ciotola oppure un barattolo) per ottenere cerchi perfettamente rotondi.
Per ogni “Tirtl” vi servono 2 cerchi (uno sopra, uno sotto).
Poi distribuite il ripieno con un cucchiaio sul primo cerchio: circa 5 millimetri in altezza e 6 cm in larghezza.
Bagnate ora i bordi con un po’ d’acqua, ponete il secondo cerchio sopra il primo e con le dita chiudete bene il bordo.
Ora i “Bauerntirtlan” sono fritti in olio bollente a circa 180 gradi!
E poi potrete gustarli subito caldi caldi!
Un piccolo consiglio: come ripieno è anche possibile utilizzare crauti oppure qualcosa di dolce! Per esempio marmellata di mirtilli rossi o neri!

Buon divertimento in cucina vi augura
Unterkircher Christian

Gnocchi al pomodoro e mozzarella

Gnocchi al pomodoro e mozzarellaGnocchi al pomodoro e mozzarella con scaglie di parmigiano e pesto alla rucola

Ingredienti per gli gnocchi – per ca. 4 persone:

  • 400 g pane raffermo
  • 400 g latte
  • 4 uova
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 100 g mozzarella finemente tagliata
  • 1 piccola cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 g erba cipollina o prezzemolo

Ingredienti per il pesto alla rucola:

  • 50 g olio d’oliva
  • 50 g rucola
  • 20 g pinoli
  • 20 g formaggio duro di capra

Altri ingredienti per la guarnizione:

  • 60 g parmigiano a scaglie
  • 80 g burro da fondere

Preparazione degli gnocchi:

Mettere il pane raffermo in una grande scodella.
Mescolare il latte con il concentrato di pomodoro e aggiungerlo al pane raffermo.
Lasciar riposare per mezz’ora.
Aggiungere ora le uova e gli altri ingredienti.
Formare con le mani piccoli gnocchetti oppure – se vi riesce più facile – canederli rotondi.

Preparazione del pesto alla rucola:

Versare l’olio d’oliva in un frullatore (mixer) e accenderlo a piena velocità – aggiungere ora la rucola e gli altri ingredienti e frullare il tutto solo brevemente! (Per evitare che il pesto diventi troppo aspro.)
Bollire gli gnocchi in acqua salata per circa 10-12 minuti, quindi posarli su un piatto e cospargerli con il parmigiano; imbiondire il burro, versarlo sugli gnocchi e guarnire con il pesto alla rucola.

Vi auguriamo buon divertimento in cucina!

Buon appetito!
Unterkircher Christian

Cappelletti di patate con ripieno al formaggio fresco di capra

Cappelletti di patate con ripieno al formaggio fresco di capraCappelletti di patate con ripieno al formaggio fresco di capra, guarniti con parmigiano e burro fuso alle nocciole

ca. 4 porzioni

Pasta:

  • 250 g patate cotte e passate
  • 1 tuorlo
  • 60-80 g di farina
  • Sale e noce moscata

Ripieno:

  • 50 g formaggio fresco di capra
  • 10 g erba cipollina o prezzemolo
  • 30 g parmigiano
  • 1 pizzico di pepe

Guarnizione:

  • 50 g burro fuso
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 30 g nocciole tritate
  • Erba cipollina o prezzemolo finemente tritati

Preparazione:

Mescolare le patate fredde con i tuorli, la noce moscata e il sale.
Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere una pasta morbida.
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliare piccoli cerchi con un diametro di ca. 6 cm.
Mescolare gli ingredienti per il ripieno, poi – usando una tasca da pasticciere – posare una porzione di ripieno – grande come una nocciola – su ogni cerchio di pasta.
Piegare la pasta e chiudere bene i bordi con le dita.
Bollire i cappelletti in acqua salata per circa 3-4 minuti.
Servire su piatti piani e guarnire con parmigiano, nocciole, erba cipollina o prezzemolo e versare infine il burro fuso sui cappelletti.

Buon divertimento in cucina vi augura
Christian e la famiglia Unterkircher

Canederli dolci alla ricotta su salsa di fragole

Canederli dolci alla ricotta su salsa di fragole

per 4 – 6 persone:

  • 300 g ricotta
  • 60 g pangrattato
  • 60 g burro fuso
  • 2 uova
  • 30 g panna agra
  • 80 g semola di grano duro
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • Buccia grattugiata di 1 limone
  • 3 buste di zucchero vanigliato
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g cioccolato al latte tagliato in pezzetti 1 cm x 1 cm
  • 100 g pangrattato
  • 50 g burro
  • 10 g cannella
  • 300 g fragole
  • 100 g zucchero
  • 50 g yogurt naturale
  • Zucchero a velo e foglie di menta per la guarnizione

Preparazione:

Amalgamare bene la ricotta, il pane grattugiato, il burro fuso, le uova, la panna agra, la semola di grano duro, il succo e la scorza di limone e il sale fino ad ottenere un impasto morbido e lasciar raffreddare per 2 ore.
Imbiondire 100 g di pangrattato con il burro in una padella e aggiungere la cannella – lasciar raffreddare su un piatto.
Togliere la pasta dal frigorifero e dividerla in porzioni da circa 50 g – appiattirle sul palmo della mano, poi inserire un pezzo di cioccolata e formare dei canederli rotondi. Gli gnocchi sono cotti per 10 minuti in acqua salata.
Nel frattempo, frullare le fragole con lo zucchero.
Distribuire la salsa di fragole sui piatti e guarnire a piacere con lo yogurt naturale.
Togliere i canederli dall’acqua e rotolarli nel pangrattato alla cannella; posarli sul piatto e cospargerli con zucchero a velo.

 

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